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Posts Tagged ‘grano etrusco’

Chi mi frequenta fisicamente o solo sul mio blog,avra’ capito la mia indole ,a volte un po’paranoica,ma in bene dai, improntata sull’alimentazione sana,stili di vita,rispetto di tutte le forme di vita e delle Natura.

Tralascio disquisizioni su come il Mondo sta andando, o meglio, come lo stanno facendo andare. Oggigiorno,con la Rete , si scoprono fortunatamente tutte le magagne che le Multinazionali Chimiche,Alimentari, la Scienza stessa, le Case farmaceutiche stanno innescando. Sempre piu’ personaggi “pentiti” scoperchiano pentole di calderoni infami nei quali l’unico risultato e’ il Profitto, a tutti i costi e senza costi.

Veniamo a Noi . Mens sana in corpore sano.E allora,cosa c’e’ di piu’ sano della farina integrale???

Ma cos’e’?

Altro non e’ che la farina ottenuta direttamente dalla macinatura del grano  SENZA ulteriori trattamenti. Prendo in prestito volentieri una tabellina esplicativa sulle farine, da GreenMe.

  • Farina 00: questa farina è la più raffinata ottenuta grazie alla macinazione del chicco di grano di cui si eliminano tutte le parti migliori a livello nutrizionale: germe (ricco di vitamine, sali minerali e aminoacidi) e crusca (ricca di fibre). Risultato? Rimane solo l’amido, ovvero carboidrati semplici ricchi di zuccheri. In sostanza mangiamo qualcosa che non dà quasi nulla al nostro organismo ma che al contrario contribuisce al rialzo della glicemia.

 

  • Farina 0: farina un po’ meno raffinata della precedente ma che ugualmente ha perso gran parte dei suoi principi nutritivi, contiene comunque una piccola percentuale di crusca.
  • Farina 1: meno raffinata delle due precedenti, possiede una percentuale maggiore di crusca.
  • Farina 2: questa è conosciuta anche come farina semi-integrale. Personalmente la consiglio in quanto mantiene buone caratteristiche nutrizionali ed è più facile da utilizzare rispetto alla farina integrale. E’ un buon compromesso per chi non vuole passare direttamente all’integrale.
  • Farina integrale: la migliore in assoluto, soprattutto se macinata a pietra e quindi senza subire surriscaldamento che potrebbe limitarne i principi nutritivi. E’ questa la vera farina, quella che si utilizzava anticamente prima che si scoprisse come l’estrema raffinazione portasse ad un farina più sottile che dava un pane più bianco e morbido. La farina integrale contiene tutte le parti del chicco ed è per questo un alimento completo.

Bene, arriviamo al dunque.

Passo ,passo,vi spiego cosa serve per ottenere Farina,Impasti,Pane ,Pasta, direttamente dal grano . Tutto fatto in casa con le proprie mani a garanzia assoluta di “fabbricazione” come si deve e dovrebbe essere, checchenedicano quei signori che dipingono i mulini sulle confezioni.

  • Procurarsi il grano

In Italia ci sono degli ottimi grani,uno fra tanti il,Senatore Cappelli.

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grano duro Cappelli

 

Io ho optato per un grano”antico” :Il grano Etrusco. Prodotto in modo assolutamente biologico da un Azienda toscana( non faccio nomi ,ne pubblicita’ sul mio blog,trovatela con google) che,vero o non vero, e’ lo stesso Dna del grano che coltivavano anticamente gli Etruschi:Triticum Turgidum

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viene venduto in pratici sacchetti da 1 kg o piu’

  • Procurarsi la macina

Rigorosamente a pietra . Ce ne sono di diverse tipologie:manuali,semiautomatiche,automatiche,tutto dipende dalla vostra voglia e fabbisogno.L’importante e’ assicurarsi un oggetto solido,preciso e durevole. Personalmente ho optato per una macina manuale con la possibilita’ di regolare la pressione per ottenere farine di diversa consistenza. Ho acquistato direttamente da una ditta austriaca(google ancora,dai) che garantisce la proprie macine 25 anni!!!! Costicchia un po piu’ delle altre, ma e’ un trattore instancabile.Manuale, cosi’ risparmiamo sul costo e facciamo sano movimento, se accompagnano il tutto con un po’ di musica di sottofondo e un calicino di bianco,ci si diverte anche.

Per i pigroni e frettolosi ci sono anche quelle elettriche che girano da se.

MULINO

Mulino a pietra domestico con motore

 

Questa la mia macina manuale ,nel suo semplice splendore. Mon amour

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Tramoggia in legno per raccolta grano

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macine in granito,la stella non e’ bellezza ma serve per convogliare la farina esternamente

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macine in azione e raccolta farina

  • Pensare cosa fare

Una volta ottenuta la gradazione desiderata si passa al setaccio per ottenere la farina per l’impasto per:Pane,Pasta,Dolci, Da miscelare con altri tipi e altro.

Insomma ora avete la vostra materia prima, ultrabiologica,pulita,controllata e coccolata.Usatela con amore.

Provate a realizzare una pagnotta con questa farina,oppure degli spaghetti o tagliatelle e poi mi racconterete ,cari ragazzi. Sapori che solo i vostri nonni ricordano altro che le farine moderne industrializzate.

Sapori antichi  ENORMEMENTE SALUTARI E COMPLETI,checchenedicano i carnivori.

Di seguito alcune realizzazioni e un piccolo video esplicativo per meglio farvi capire e…..appassionare .

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primo impasto pronto a lievitare, rigorosamente a mano

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io ho optato per la lunga lievitazione con ripresa dell impasto .qui siamo alla fine ,pronti ad infornare.L unico mio cruccio e’ che vivo in appartamento e non posso mettere forni a legna,mannaggia e stramannaggia.

 

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qui il pagnottone!!!!

 

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bellissimo e buonissimo

potete fare dell ottima pasta integrale,oppure miscelata con altre farine,oppure all uovo fresco.

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tagliatelline all uovo

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tagliate a mano anche loro

se poi avete un essicatore,e ve lo consiglio,potrete conservarle fino a quando volete.

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pronte all essicazione

 

Vi lascio con un piccolo video che riassume un po tutto quanto esposto.Spero di esservi stato d’aiuto e magari innescato il virus del mangiar sano che e’ la miglior cosa in assoluto.

Per eventuali ricette di impasti per pane,pizza,pasta vi rimando al web ,oppure,quando ne avro’ voglia ve ne metto qualcuna

ciaoooooooo

new:se volete fare la pizza in casa come quella della pizzeria,qui un idea per un fornetto fai da te a 0 euro

 

 

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polveri di vita

polveri di vita

Sono maledettamente stufo della logica criminale delle multinazionali alimentari.Pur di spremere qualche cent in piu’ da sciorinare agli investitori allocchi delle varie borse mondiali,farciscono prodotti di sostanze innaturali ,spesso sintesi di laboratori compiacenti.

Oggigiorno,per decifrare l etichetta degli ingredienti ci vorrebbe un chimico-fisico-avvocato a fianco del carrello spesa.

Sono uno dei pochi fortunati che ha passato l infanzia in campagna, quando la Nestle, la Unilever,la Knorr,Mc Donald e compagni di merenda, non erano nemmeno ancora pensati.Una pulizia alimentare esemplare che accarezzava il palato,l esofago,lo stomaco e l intenstino.

Sono stufo,maledettamente stufo, di vedere aziende che scambiano impunemente consumatori per cavie da laboratorio ,propinandogli alimenti ,spesso e volentieri nocivi. Forse che ci sia un nesso alle case farmaceutiche? Come qualcuno sospetta?

Allora che facciamo?

Facciamo che stavolta mandiamo afff il futuro e torniamo al passato.

Torniamo ad alimentarci con prodotti che vediamo,che magari coltiviamo,che annusiamo,che gustiamo. Prodotti a km 0,e’ inutile mangiare prodotti fuori stagione importati da paesi anni luce da noi.

I pomodori a Natale non crescono,cazzo! Stop

Nel mio piccolo, sto dedicando il mio tempo libero a riprendermi i sensi olfattivi e gustativi della mia infanzia.

Ho incominciato a coltivare ortaggi,verdure,frutta.In piccole dosi,non ho, PURTROPPO, terra da coltivare e non da lasciare stupidamente a prato inglese e devo accontentarmi del mio balcone.

porta della salute

porta della salute con pomodori “aggressivi”

lo spazio e[ quello che e',le idee tante e dobbiao lottare cm su cm.ci sono anche le patate

lo spazio e’ quello che e’,le idee tante e dobbiamo lottare cm su cm.ci sono anche le patate

coste in progress

particolare orto sul balcone: coste in progress

Ho incominciato ad essiccare prodotti e riporli,cosi’ se a dicembre voglio i pomodori, apro un vasetto e li uso e non sfrutto tonnellate di kerosene di un Jumbo che porta prodotti dal caput mundi

essicatore

essicatore

 

PolveriTeca: Ortaggi e verdure essiccati e ridotte in polvere per utilizzi vari.E' una libidine solo aprire i coperchi ed annusare

PolveriTeca: Ortaggi , verdure,frutta, essiccati e ridotti in polvere,brodo vegetale compreso.Durano una vita .Dovreste provare ad aprire il coperchietto ed annusare:Libidine

Ho incominciato ad acquistare grano da macina.L’ideale sarebbe coltivarlo e mieterlo da se, ma penso che sul mio balcone la falciatrice non ci passa,domani faccio due misure,dai.Ho acquistato una macina manuale in pietra e “tiro fuori” la mia farina che uso per pane,pizza,dolci e pasta.

Grano Etrusco Biologico:"Triticum turanicum turgidum",in attesa di essere macinato

Grano Etrusco Biologico:”Triticum turanicum turgidum”,in attesa di essere macinato

 

macina

a mano si fa fatica boia,ma il profumo della farina che sgorga dalla pietra,ripaga tutto e si risparmia il costo della palestra.dovrei attaccarci un generatore di corrente

Il Mulino Bianco me ne fa una con i contro fiocchi: Porca pupa non ho mai mangiato un pane,una pasta cosi’.A proposito lo sapete che la farina OO e O ,spacciata per ideale a far tutto e’ la farina piu’ povera in assoluto. Filtrata e privata di tutte le vitamine,fibre,proteine del grano,serve solo ad aumentare la glicemia,anni luce meglio quella integrale

 

pane con Antico Grano Etrusco macinato,impastato e cotto in casa

Lievitato di pane con Antico Grano Etrusco e farina tipo 0. lenta lievitazione(in pratica sono 3) con biga del giorno prima ,impasto manuale e folding.

 

L'Antico Grano Etrusco,macinato e usato tal quale, garantisce una carica di sostanze ,proprieta' e sensazioni organolettiche fuori dal comune

Risultato fantastico.L’Antico Grano Etrusco e grani similari ,macinati e usati tal quale o miscelati a farine 00 e 0, garantiscono una carica di sostanze ,proprieta’ e sensazioni organolettiche fuori dal comune.Aprire il forno a cottura ultimata e’ l’apoteosi degli aromi che danzano invitanti per tutta la cucina.

 

tagliatelle

tagliatelle

Ho incominciato ad acquistare latte crudo appena munto e non quello spacciato ed arricchito di “proprieta’ miracolose” dalle solite multinazionali. A proposito lo sapete che solo il latte intero fresco bio mantiene tutte le proprieta’QUI..ascoltate i media va.

preparazione cagliata con latte crudo

preparazione cagliata di latte crudo con pentolone in rame,caro ricordo della mia  nonnina

Ho imparato a fare i formaggi,la panna,il burro,il gelato in casa.

primo sale da sballo

primo sale da sballo.sto provando anche a fare il mitico gorgonzola

Ho imparato a farmi regalare un po’ di energia dall’amico Sole e non strapagarla alle lobby energetiche

 

pannelli solari sul balcone

pannelli solari sul balcone con batterie accumulo e inverter

Avrei bisogno di un oceano di tempo, ma per questioni puramente materiali,devo rubarlo al lavoro. Arrivera’ anche il giorno che ne avro’ un po’ di piu’.Semplici minuti da dedicare alla semplicita’ delle cose semplici e naturali(che scioglilingua)

Ho imparato un po’ di altre cose e tra poco le condividero’ qui o apriro’ un altro blog per illuminare di immenso e farmi illuminare da chi ha piu’ esperienza di me.

Grati se parteciperete con vostre idee…a presto

La logica delle multinazionali,della globalizzazione,dei profitti, ci porta solo alla rovina fisica e morale.

 

 

 

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