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Posts Tagged ‘bistecche incollate’

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E gia’, adesso le bistecche si incollano. Tanti pezzetti qui e la ,un po di questo e quella altro, e le voila’,la bistecca tosta e grandiosa e’ pronta. Sembra una cazzata,ma invece e’ vero. Utilizzando le proprieta’ di un enzima chiamato Trombina o transglutaminasi , i pezzetti di carne vengono spolverati e poi successivamente amalgamati tra loro. Lasciati riposare avvolti in pellicola alimentare , si cementificano creando una massa comune.

Nel 2010 la Comunita’ Europea aveva proibito l utilizzo di detto enzima, ma pare che,come al solito, si continui ad usarlo con altri nomi e descrizioni. Un po come la faccenda dell olio di palma sostituito con la generica dicitura:olio di origine vegetale.

Il Parlamento ha bloccato l’autorizzazione della trombina come additivo alimentare. Soprannominata “colla per carne”, la trombina è un enzima di origine bovina o suina, che può essere usato per “incollare” resti di carne allo scopo di ricostituire pezzi interi. Con un voto molto stretto, mercoledì i parlamentari hanno affermato che tale ricostituzione rischia di trarre in inganno il consumatore ed è pertanto inaccettabile.

La Commissione europea ha proposto di aggiungere la trombina bovina o suina alla lista di additivi approvati a livello UE. Ma oggi i parlamentari hanno – a strettissima maggioranza – bloccato la proposta, appoggiando la risoluzione della commissione Ambiente, che è passata per un solo voto, con 370 a favore, 262 contrari e 32 astensioni. Servivano infatti almeno 369 voti (la maggioranza assoluta) per esercitare il potere di veto del Parlamento secondo la “procedura di regolamentazione con controllo “.
 
“I consumatori europei devono poter essere sicuri che, se comprano una bistecca o un pezzo di prosciutto, non si tratta di pezzi di carne incollati insieme”, ha detto davanti alla plenaria il presidente della commissione Ambiente Jo Leinen (S&D, DE). Di opinione diversa la spagnola Pilar Ayuso, PPE: “la procedura è stata considerata sicura, ed è già praticata in vari paesi”.
 
Gli Stati membri dell’UE possono decidere di autorizzare l’utilizzo della trombina a livello nazionale, come “aiuto” alla trasformazione degli alimenti. La proposta della Commissione mirava a chiarire che la trombina è un additivo e, in quanto tale, dovrebbe essere sottoposto alle regole europee. Secondo la normativa europea, un additivo può essere autorizzato dall’UE solo se offre benefici ai consumatori, e non li trae in inganno.
 
Secondo la proposta della Commissione, i prodotti ricostituiti con la trombina avrebbero dovuto esporlo sull’etichetta, e non potevano essere usati dai ristoranti. Ma i deputati hanno ritenuto che tali misure non fossero sufficienti a garantire la dovuta trasparenza per il consumatore.
 
Il Parlamento ha inoltre rilevato il più elevato rischio d’infezioni batteriche in prodotti ricostituiti con la trombina.

Ecco qui un bel video dimostrativo girato in UK

Buon appetito carnivori.

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